分餐的目的,如何分餐合理、简单?

 生活杂谈     |      2020-09-13 22:39
分餐,只是一种卫生与文明的进化,与走向世界并无关系,这是我们中餐自有的文明。只是,中国地大人广,很难做到全面普及,谈素质比较伤人心,但现实真的很难。
比如,在唐朝就已倡导节约粮食,大家耳熏目染的诗句:
镰禾日当午,汗滴禾下土;
谁知盘中餐,粒粒皆辛苦!
就是出自唐朝诗人李绅的《悯农》。
如今,已进入21世纪的20年代,1000多年过去,人们还纠结在“不要浪费粮食”的话题上,人类是否应该反思?科技文明已经进入“5G”时代,可尊重粮食的文明却还停留在“说服教育”的“引导低级教育”阶段!很多人天生就知道节约是美德!但也有很多人都认为“花自己的钱,就由自己做主,浪费爱着谁啦?”
一、分餐的目的:
不浪费。
饮食卫生。
二、中国分餐的历史。
建国后,政府呼吁分餐制是在1984年的“全国人大会”上。我工作的单位是“北京市政府四招”,以接待三会和政治会议为主。当时会务组下达指令后,饭店饮食科把厨房分为“川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜”四个部门,各有一个老师傅带着,我分在川菜厨房。要求规定,各厨房拟定三套菜单供代表选择,每套提供“三菜一汤的标准”。一般汤和主食用大汤盆盛好放在桌子中间转台上,一大盆汤、一大盆米饭、和一大盘小花卷。热菜的三菜是“1道荤菜、1道二荤菜、1道素菜”如:家常鸡块、回锅肉、手撕莲花白。那时还没有一体的现在食堂用的分餐盘,都是7寸和5寸小碟。我们多接待北京团、上海团、江苏团、还有白族等等,江泽民、胡锦涛都经常来,市长陈希同更是平易近人,过年过节都会前来慰问我们加班的同志。
其实,毛主席和总理一直都是这个饮食习惯,三菜一汤,四菜一汤,从来不铺张浪费。我的师爷中国开国四大名厨的王兰,就是周总理的贴身御厨,同时也为主席服务六年。1957年四月,苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫,受毛泽东主席的邀请访华。当天王兰师傅有点不舒服回家休息,询问后主席派专车接回王兰师傅。精美绝伦的国宴结束,伏罗希洛夫被中国菜所折服,大赞美味是艺术!得知王师傅带病专程回来烹制宴会,当着主席的面摘下手表和钢笔送与王兰师傅以表谢意。虽然国宴不是分餐制,但公勺公筷,宴会分餐都是由服务员完成的,无需元首们自己伸胳膊夹菜。但有时总理也会用公筷为贵宾夹菜,表示中国的友谊和亲善。

分餐
三、分餐不是为了高大尚,而是一种文明的素养。
1990年,我受邀请为航空航天部(原七机部)于北京筹建第一家高档会议培训宾馆,代号#138。在国内,凡是代号的一般都是军工保密机构。筹建不细说,后来我留下来任餐饮部经理正科级,我们是正处级单位。当时是刘部长,他有一个习惯,那就是节俭、不许浪费。这可是八大部委的部长,它的所有宴会都要求分餐制。第一次发射澳星失利,立马从西昌发射基地飞回我们中心开会找原因,准备晚上10点的会议餐,直到凌晨3点才吃上,所有厨师和服务人员全都紧急待命。有一次桌饭会议餐,听说刘部长会来参加,马上改成铁盘分餐制,亚运会后,分餐盘已经广泛流传,而且刘部长最痛恨浪费,可能老一辈革命家都是这样。第一次发射澳星后,我们王院长调走成立负责“神舟飞船”研发项目。
四、如何分餐合理、简单?
会议餐,用分餐盘,可以自助,也可以服务员推送。菜肴搭配营养均衡,一般政府标准都是三菜一汤,即“1道荤菜,1道二荤菜,1道素菜”,二荤菜一般指“青椒肉丝、鱼香肉丝、过油肉、三鲜鸡片”等等。
家庭,和朋友聚餐,更合理的就是公筷公勺制,菜不要点的太多,不够可以加。素质低的人,觉得菜越多越有面子。而有修养的人“凡事适度恰当”才最合理。
家里有病号,其实大家都知道是分餐制的,单盛上一碗饭、一碟菜。
五、中国菜在国外
其实、中国菜在国外比在中国分餐制还早。因为老外都是自己吃自己的习惯,所以进了中餐馆都是各点各自的菜。有一次在曼哈顿,8个德国游客点了8盘炒饭,一人一盘,酸辣汤是免费的。100多美元一桌子炒饭,若是中国人,一定有鱼、有虾、有鸡、有肉、有菜、面、饭一样不少,公勺公筷大家分享。但老外不会,也可能是不愿意,这就是文化的差异,分餐在文化间自然就形成啦,不是刻意的。
今天的美国大部分人都吃过中餐,也都会用中国筷子。很多客人也都学会了分享和用公勺公筷,尤其是家庭聚会。但也还是有很多人,都是习惯于自己点自己爱吃的,自己抱着一份菜享受。而且,如今的美国人吃中餐,很少人用刀叉,都是习惯用中国筷子,那样他们也觉得很自豪!美国开放的城市和闭塞的城市人文区分还是极端不一样的。
总结:分餐制和公勺公筷的道理是一样的,可以根据适宜的场合选择某一种方式。现在的食堂大多数都是份饭分餐制,即使是聚会,公勺公筷几十年来都有,只是极少数人可能还没进化,还喜欢用自己的筷子扒拉菜!
节约粮食不是今天提出来的,已是几千年的文化,只是我们要思考,为什么还有那么多人需要我们“举一反三”的去引导?
素养:来自于本身。
教养:来自于家庭。
社会,是您畅游的世界!但规矩,是发自您骨子里的行为和文化!
在美国所有唐人街大中华牌楼上都有四个大字“礼义廉耻”,表明的就是华夏文明之礼仪尊卑!而“自尊、自重、自爱”更是通俗易懂的六字真言。节约是美德!分餐和公勺公筷是同等的,是一种进化的文明。
  
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